|
核心（xīn）提示：冬（dōng）天（tiān）炖汤暖（nuǎn）身体（tǐ），怎样煲最营（yíng）养呢（ne）？
煲汤或者煲药（yào）膳有二种方法，一个是“煲（bāo）”， 另一（yī）个是“炖”，也就是“隔水（shuǐ）炖”。 “炖”则是用隔水（shuǐ）方式蒸（zhēng）煮为原则 适合药膳 滋（zī）补汤品或者煲药（yào）膳有（yǒu）“煲”和“炖”两种不同的烹调方式（shì）。
“煲”是指把锅子直接放（fàng）于火（huǒ）上焖煮，而“炖”则是用隔水方式（shì）蒸煮为原则。
煲（bāo）汤会使汤水越来越少，食材酥软，炖汤则是原（yuán）汁不动，清而不混（hún）浊（zhuó）。
这（zhè）就是隔（gé）水炖的特（tè）点。那么，做药膳最关键的地方恰恰在于保留原汁原（yuán）味（wèi），要的就是食材（cái）的全部营养和功效（xiào），因此，做药（yào）膳用炖的方法是最好的。
一般来（lái）说（shuō），无论是（shì）“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时（shí）内食用，既保证了它（tā）的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收，功（gōng）效可以完全发挥出来。 |
